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Pâté, terrine et foie gras


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Entrée - Pâté, terrine et foie gras
Écrit par Administrator   
Lundi, 14 Février 2011 23:10

Terrine_legumes_240Les ingrédients de la terrine de légumes pour 6 personnes sont :

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 100 grammes de fèves
  • 2 échalotes
  • 50 grammes de gingembre
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 œufs
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre

terrine_legume_240Eplucher les carottes et les couper sur la longueur en petits bâtonnets. Les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester fermes).

Couper les poivrons et les courgettes (non épluchées) en fines lamelles.

Nettoyer les fèves en enlevant les deux peaux.

Ingredient_terrine_legumes_240Hacher finement les échalotes et le gingembre.

Fouetter les œufs avec la crème liquide, ajouter la muscade, le gingembre et les échalotes et assaisonnez généreusement.

Mettre un film alimentaire contre les parois intérieures d’une terrine qui aidera au terme de la cuisson à la démouler, remplir sans tasser du mélange des légumes puis verser le mélange œufs et crème.

Cuire au bain-marie 1 heure dans un four préalablement chauffé à 160 C°.

Mise à jour le Mardi, 15 Février 2011 01:11
 
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Entrée - Pâté, terrine et foie gras
Écrit par Administrator   
Mercredi, 19 Janvier 2011 22:22

Ingredients_terrine_de_lapin_240La recette du jour est une terrine de lapin…
Les ingrédients pour environ 5 personnes sont :

  • 350 grammes de chair de lapin avec ses abats
  • 400 grammes de poitrine de porc
  • 1 oignon
  • 5 échalotes
  • 1 œuf
  • Quelques branches de persil plat
  • Quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à café de sel ou environ 10 grammes (il faut en général compter entre 10 et 12 grammes de sel par kilo de mélange viande/légume/œuf).
  • 1 cuillère de poivre
  • 25 cl de vin blanc

Terrine_de_lapin_240Couper grossièrement la viande en réservant 2 beaux filets de lapin. La faire mariner toute une nuit dans le vin blanc.

Le lendemain, couper en petits morceaux le porc et en morceaux plus gros le lapin, excepté les deux filets de lapin que l’on ne coupe pas. On peut couper les morceaux au couteau si on apprécie une certaine consistance du pâté ou au mixeur si on préfère texture plus moelleuse.

Hacher en petits morceaux l’oignon, les échalotes, l’ail et le persil.

Dans un grand récipient, mélanger les deux hachis (viandes et légumes) en ajoutant l’œuf, le sel et le poivre.

Dans une terrine, garnir le fond du mélange jusqu’à la moitié. Placer les filets puis recouvrir du reste du pâté. Placer une feuille de laurier et quelques petites branches de thym.

Terrine_de_lapin_2_240Préchauffer votre four à 120 degrés. Verser un verre d’eau dans la lèchefrite puis poser la terrine sans couvercle sur la grille du four. Lorsque le pâté est doré, couvrir.

Puis faire cuire 1 heure 30 à 100 C°.

Piquez avec la pointe d’un couteau la terrine : si le jus est transparent cela signifie qu’elle est cuite. De plus, si vous avec une sonde de température, vous saurez que la terrine est cuite lorsque 80 C° seront atteint en son cœur.

Retirer du four et refroidir aussi rapidement que possible en placant par exemple la terrine dans un grand récipient d'eau avec des glaçons 15 minutes avant de mettre au réfrigérateur.

Ce pâté se conserve jusqu’à 8 jours au réfrigérateur.

J'ai découpé la viande au couteau, c'est plus de travail mais j'ai beaucoup aimé le résultat, la texture du pâté en petits morceaux. Le résultat s'est avéré très frais et savoureux!

Mise à jour le Mercredi, 19 Janvier 2011 22:50
 
Rillettes de poissons PDF Imprimer Envoyer
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Entrée - Pâté, terrine et foie gras
Écrit par Administrator   
Vendredi, 14 Janvier 2011 23:34

Ingredients_rillettes_poissons_thon_herbes_basilic_menthe_ciboulette_mayonnaise-240Les ingrédients pour cette recette simple et rapide à préparer :

  • 300 grammes de thon ou de sardines à l'huile
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Pour la mayonnaise :

- 1 jaune d'œuf,

- 1 cuillère à soupe de moutarde,

- un peu de citron,

- et de l'huile de tournesol

  • Jus d'oignons verts
    Des herbes, au choix basilic, estragon ou menthe
  • 1 cuillérée d'huile d'olive
  • du pain
  • Sel Poivre

Rillettes_poissons_thon_herbes_basilic_menthe_ciboulette_mayonnaise-240Mayonnaise
Casser l'œuf et prendre le jaune. Mélanger avec le sel, poivre, pressez quelques gouttes de citron, ajouter la moutarde et battre. Puis, ajouter progressivement l'huile de tournesol, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et jaune pâle. 

 

Rillettes de thon
Ouvrez les conserves de thon, les vider dans une assiette à soupe. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, l'oignon, le basilic et la ciboulette coupés finement et hacher le tout avec une fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger et mettre le mélange dans un bol. Faire griller des tartines et servez les avec.

Cette recette est très utile lorsque vous devez organiser une apéritif de dernière minute et que vous n'avez pas le temps de cuisiner. Ces rillettes feront un excellent apéritif qui se mariera bien avec un verre de vin blanc frais.

Mise à jour le Mercredi, 19 Janvier 2011 22:55