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Entrée - Salade
Écrit par Administrator   
Mardi, 11 Janvier 2011 21:19

Ingredients_salade_saint_jacque__mache_echalotte_tomate_pomme_de_terre_240Après les plats de fromage (tartiflette) et viande (bœuf bourguignon), je déclare aujourd'hui, journée de jeûne !

Nous aurons ainsi pour le dîner une salade avec de Saint Jacques… Les coquilles Saint-Jacques sont relativement pauvres en calories et matière grasses tout en apportant beaucoup de protéines.

Elles appartiennent à la famille des moules et leur chair est considérée comme un mets de choix, à la base de nombreuses spécialités gastronomiques françaises. 

Les ingrédients pour deux personnes sont :

  • 8 noix de Saint Jacques 
  • 4 pommes de terre 
  • 10 tomates séchées 
  • 100 grammes de mâche 
  • 1 échalote 
  • 1 citron 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 cuillère de moutarde
  • sel, poivre

Salade_Saint_Jacques_mache_echalotte_tomate_pomme_de_terre_240Cuire les pommes de terre 20 min, les égoutter, les éplucher, puis les découper en rondelles.

Pelez et coupez l’échalote en petit morceaux. Mettez les morceaux d’échalote dans un plat avec les rondelles de pommes de terre et les tomates confites.

Arrosez le tout d’une cuillère à soupe d’huile et laissez mariner pendant 15 minutes.

Préparez la vinaigrette avec l’huile restante, le vinaigre et une cuillère de moutarde. Salez et poivrez.

Nettoyez la mâche et essorez-la.

Lavez sous l’eau froide les Saint Jacques, séchez les avec du papier absorbant et coupez-les en lamelles.

Arrosez-les du jus d’un citron pressé. Laissez mariner 15 min. Puis les faire frire dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque coté. 

Disposez dans des assiettes individuelles les feuilles de mâche, les pommes de terre les tomates confites et, pour terminer, les noix de Saint Jacques.

Nappez le tout de vinaigrette. Servez.

Cette salade est délicieuse et très équilibrée avec un apport en féculents de la part des pommes de terre, en protéines par la Saint Jacques, en vitamines par la salade et les tomates, etc. Cette salade est donc relativement peu calorique tout en étant nourrissante et savoureuse ! 



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Mise à jour le Mardi, 11 Janvier 2011 22:33
 

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