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Garniture


Tomates à la provençale Imprimer Envoyer
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Plat - Garniture
Écrit par Administrator   
Mercredi, 09 Février 2011 19:06

Ingredient_tomates_provencales_240Voici les ingrédients des tomates à la provençale pour 4 personnes :

  • 8 tomates moyennes
  • 4 gousses d’ail
  • quelques branches de persil plat
  • 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 C°. Coupez les tomates en deux. Eliminer les pépins. Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement et mélangez-les au persil.

Tomates_a_la_provencale_240Posez les tomates à plat dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse, faites-les cuire à feu vif pendant 15 minutes pour que leur eau de végétation s’évapore.

Rangez-les sur un plat à four huilé, coté bombé vers le bas. Répartissez la persillade et l’huile d’olive, salez, poivrez. Laissez cuire 1 h 15 environ jusqu’à ce que les tomates soient confites et caramélisées. Servez aussitôt.

Ce plat peut se faire la veille et se réchauffer facilement. Si vous disposez de marjolaine fraîche, vous pouvez en agrémenter les tomates cuites.

Ce plat accompagne parfaitement éventuellement avec du riz une viande ou un poisson. 

Mise à jour le Mercredi, 09 Février 2011 20:26
 
Crique ardéchoise Imprimer Envoyer
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Plat - Garniture
Écrit par Administrator   
Jeudi, 03 Février 2011 22:29

Ingredients_crique_ardechoise_240Les ingrédients de la crique ardéchoise pour 6 personnes sont :

  • 800 grammes de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 4 œufs
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre

crique_ardechoise_240Eplucher les pommes de terre puis les râper.

Battre les œufs, comme une omelette.

Emincer les oignons.

Couper la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.

Mettre le mélange dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes d’un coté, puis retourner délicatement et faire chauffer l’autre face également une dizaine de minutes.

La crique ardéchoise est soit un plat à elle toute accompagnée de salade, soit elle peut être la garniture d’une viande de type grillade.

Adorant les pommes de terre comme tout ukrainien qui se respecte, j’ai beaucoup aimé ce plat super simple à réaliser. Je l’ai préparé au four et non à la poêle et je pense que c’est encore meilleur…

Mise à jour le Jeudi, 03 Février 2011 22:49
 
Ratatouille PDF Imprimer Envoyer
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Plat - Garniture
Écrit par Administrator   
Lundi, 17 Janvier 2011 22:44

Ingredients_ratatouille_240Voila pour aujourd’hui un plat mondialement connu qui sent bon le sud de la France, la ratatouille !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron vert et 1 rouge
  • 3 tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Ratatouille_240Laver et détailler les courgettes, les aubergines, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne. Couper les tomates en quartiers et émincez l'oignon et l’ail.

Poêler les aubergines, l’ail, les oignons et les poivrons à l’huile d’olive avec le laurier jusqu’à ce qu’il soit complètement confits : on commence à feu vif puis on baisse progressivement jusqu’à feu doux pendant environ 45 minutes.

Sauter rapidement les courgettes dans l’huile d’olive très chaude, ajouter les tomates, cuire 2 minutes, mélanger tous les légumes, réchauffer rapidement, assaisonner.

L’avantage de cette ratatouille est qu’elle procure différentes textures, du confit (pour les aubergines, les oignons et les poivrons), du coquant (pour les courgettes) et du moelleux (pour les tomates).

D’autres méthodes consistent à mettre tous les légumes ensembles ou à cuire au four à feu doux plusieurs heures en remuant régulièrement.

La ratatouille se déguste tiède ou froide (les parfums s'expriment d'autant mieux), seule avec du pain grillé ou en accompagnement d’une viande blanche de type poulet rôti.

Mise à jour le Lundi, 17 Janvier 2011 22:58
 
Gratin dauphinois PDF Imprimer Envoyer
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Plat - Garniture
Écrit par Administrator   
Mardi, 04 Janvier 2011 23:19

Ingredient_patate_ail_lait_fromageVoila les ingrédients pour 4 personnes, il faut compter 20 minutes de préparation et une heure de cuisson pour cette garniture bien française :

  • 1 kilo de pommes de terre
  • 2 verres de lait
  • 150 grammes de gruyère râpé
  • 50 grammes de matière grasse (huile ou beurre)
  • 1 œuf
  • ail
  • sel et poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.Gratin_dauphinois_avant_four

Frottez d’ail un plat allant au four, graissez-en légèrement le fond avec de l’huile ou du beurre.

Disposez les rondelles de pommes de terre par couches.

Dans un bol, battez l’œuf, salez, poivrez. Ajoutez le lait et 100 grammes de râpé.

Battez bien le tout et versez sur les pommes de terre.

Finissez en saupoudrant le plat avec le râpé restant, ajoutez dessus des noisettes de beurre.

Mettez au for chaud le plat couvert (papier d’aluminium) pendant 45 minutes, ensuite faites gratiner 15 minutes à découvert.

 

Gratin_dauphinois_sortie_fourCette recette du gratin dauphinois est la plus traditionnel. Il existe beaucoup de variante pour ce plat d’accompagnement typiquement français, par exemple avec des champignons, d’autres fromages tel le chèvre, des légumes….

Un élément important à prendre en compte lors de la cuisson est que plus la température sera basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre seront fondantes...

Malheureusement, mon gratin n'a pas été réussi comme souhaité… il a avait l'air bon et appétissant, mais bon, il n’était pas fondant à l’intérieur et croustillant sur le dessus comme nous nous y attendions. Je reviendrai sur cette recette pour améliorer ma technique, je n’ai pas dis mon dernier mot !

Mise à jour le Jeudi, 06 Janvier 2011 09:01