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Poisson


Palourdes au beurre de persil PDF Imprimer Envoyer
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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Mercredi, 23 Janvier 2013 22:26

L1210959_240Pour 3 personnes

  • 18 palourdes
  • 50 grs de beurre demi-sel
  • 1 botte de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranches sèche de baguette de pain

Eplucher l'echalotte et la gousse d'ail, mixer avec le beurre et le persil ainsi qu'avec le pain. Ouvrir les palourdes. Garnir chaque palourde avec une cuillère à café du beurre de persil. Mettre au four en position gril pendant 4 minutes environ. Lorsque le beurre de persil commence à gratiner, c'est prêt. Manger bien chaux.


L1210970_240Le résultat est excellent, mais je recommenderai d'utiliser du beurre non demi-sel car avec les palourdes étant naturellement salées, le résolutat est trop salé à mon goût.

Mise à jour le Dimanche, 27 Janvier 2013 09:36
 
Pavés de saumon sauce oseille Imprimer Envoyer
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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Vendredi, 25 Février 2011 14:29

Ingredients_saumon_oseille_240La recette de ce vendredi est des pavés de saumon sauce à l'oseille. On recommande de déguter cette recette avec du riz sauvage ou dans notre cas, nous avons opté pour du riz avec des cèpes. Les ingrédients pour 4 personnes sont :

  • 4 pavés de saumon
  • 1 échalotte
  • 1 beau bouquet d'oseille (350 grammes)
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 tablette de court-bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de riz sauvage

Saumon_oseille_240Faire cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Rincer rapidement l'oseille et supprimer les nervures et couper les feuilles en fines lanières. Emincez l'échalote.

Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez le vin, la tablette de bouillon et l'oseille. Laissez réduire de moitié à feu très doux.

Ajoutez la crème et laissez épaissir un peu. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant. Rajoutez un peu de crème si nécessaire, couvrez et gardez au chaud.

Faire griller le saumon à la poêle dans un minimum d'huile d'olive, d'abord du côté peau, puis de l'autre côté pendant environ 1 min de chaque coté, selon l'épaisseur du filet, à feu vif.

Servez le saumon nappé de sauce avec le riz.

Mise à jour le Vendredi, 25 Février 2011 14:42
 
Poisson croûte de parmesan, amande et olive Imprimer Envoyer
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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Dimanche, 20 Février 2011 19:56

poisson_croute_parmesan_240Pour ma 50ème recette de l’année, j'ai choisi un poisson croûte de parmesan, olive et amande.

Voici les ingrédients de ce poisson pour 6 personnes :

  • 6 filets de poisson de type bar ou dorade (poisson maigre)
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de parmesan
  • 60 grammes d’olives noires

Dénoyauter 60 grammes d’olives noires. Mixer ensemble la poudre d’amande, le beurre, le parmesan et les olives noires dénoyautées. Coucher ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler à 5 mm d’épaisseur.

Cuire les poissons à la vapeur 5 minutes, enlever la peau si il y en a une, recouvrir d’une couche du mélange. Passer au gril 5 minutes.

Servir avec un mélange de légumes ou du riz et de la salade…

Mise à jour le Dimanche, 20 Février 2011 20:02
 
Cabillaud sauce au beurre blanc Imprimer Envoyer
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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Vendredi, 18 Février 2011 17:57

Ingredient_cabillaud_beurre_blanc_240Comme tous les vendredis, voici la recette du jour : Cabillaud sauce au beurre blanc. Certes pas très diététique, la sauce au beurre blanc est une sauce très répandue en France avec la poisson.

Les ingrédients pour 4 personnes sont :

  • 4 filets de cabillaud
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 échalotes hachées 
  • 150 gr de beurre demi-sel 
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • sel, poivre

Cabillaud_beurre_blanc_240Faites-les cuire dans de la matière grasse les filets de cabillaud, 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur des filets.

Pour la sauce au beurre blanc :

Peler, émincer et couper finement les échalotes.

Réduire d’un tiers dans une casserole le mélange vin, vinaigre et échalottes.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau.

Couper le beurre en dès. Sur feu doux, l'incorporer et fouettant jusqu'à ébullition et obtenir une sauce crémeuse.Arrêter la cuisson. 

Pour encore plus d'onctuosité, on peut incorporer un peu de crème fraiche.

En la cuisinant, j'étais un peu septique sur le résultat. Finalement, c'était excellent, comme en basserie... cette sauce est idéale avec tous les types de poisson. Versez-la sur vos filez de cabillaud et servez le tout avec des petites pommes de terre cuites à l’eau ou avec du riz... Bon appétit ! 

Mise à jour le Vendredi, 18 Février 2011 18:35
 
Crevettes à l'ail Imprimer Envoyer
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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Mercredi, 16 Février 2011 23:27

crevettes_ail_240Voici les ingrédients des crevettes à l'ail pour 4 personnes :

  • 1 kg de crevettes cuites 
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 70 g de beurre salé
  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • une vingtaine de feuilles de persil plat
  • 5 biscottes 
  • sel et poivre

Ingredients_crevettes_ail_240Enlever la tête et la carapace des crevettes. Garder seulement la queue. Enlever également les intestins (le filament noir qui se trouve le long du dos).

Essuyer les crevettes avec un papier absorbant.

Peler la gousse d’ail et ôter le germe central. Passer la gousse au presse ail.

Couper le persil très finement. Ecraser les biscottes dans un mortier.

10 minutes avant de servir chauffer l'huile et 35 grammes de beurre dans une poêle (à feu vif). Quand c'est bien chaud, y jeter les crevettes et remuer avec une spatule en bois

Quand les crevettes commencent à dorer, ajouter tous les autres ingrédients préalablement préparés (persil, ail, biscottes et reste de beurre). Bien assaisonner en sel et poivre.Cuire le tout 2 minutes en remuant avec la spatule en bois. Quand la chapelure est dorée et le beurre fondu, c’est prêt. 

Mise à jour le Mercredi, 16 Février 2011 23:33
 
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