La recette de ce vendredi est des pavés de saumon sauce à l'oseille. On recommande de déguter cette recette avec du riz sauvage ou dans notre cas, nous avons opté pour du riz avec des cèpes. Les ingrédients pour 4 personnes sont :

• 4 pavés de saumon
• 1 échalotte
• 1 beau bouquet d'oseille (350 grammes)
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de court-bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de riz sauvage

Faire cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Rincer rapidement l'oseille et supprimer les nervures et couper les feuilles en fines lanières. Emincez l'échalote.

Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez le vin, la tablette de bouillon et l'oseille. Laissez réduire de moitié à feu très doux.

Ajoutez la crème et laissez épaissir un peu. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant. Rajoutez un peu de crème si nécessaire, couvrez et gardez au chaud.

Faire griller le saumon à la poêle dans un minimum d'huile d'olive, d'abord du côté peau, puis de l'autre côté pendant environ 1 min de chaque coté, selon l'épaisseur du filet, à feu vif.

Servez le saumon nappé de sauce avec le riz.

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