Accueil Plat (32) Viande (13)

Derniers commentaires

RSS

Qui est en ligne ?

Nous avons 32 invités en ligne
Viande


Gigot d'agneau de Pâques PDF Imprimer Envoyer
Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Dimanche, 31 Mars 2013 09:25
L1220168_240L1220178_240Pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau de 1,25 kg
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillères à cafée de trois poivres au moulin
1 grosse cuillère à café de cumin en poudre - si vous appréciez le cumin
4 à 5 gousses d'ail
Préparation de la recette : 20 mn
Cuisson : 120 mn

Huiler le grand plat. Y placer le gigot dans le plat, face peau vers vous. Entailler la peau du gigot en la quadrillant à l'aide d'une lame fine.

Préparer le mélange huile, herbes, épices, (pas de sel, car il ferait sortir le sang et la viande serait sèche) et les gousses d'ail épluchées et écrasées.

L1220188_240Recouvrir tout le gigot du mélange d'épices en le tournant dans le plat et en insistant sur la partie quadrillée, pour que les herbes pénètrent autant que possible dans la peau.

Le gigot d'agneau necessite une cuisson lente et douce. Enfourner 1 h à 150°C, puis 30 minutes à 125°C (ajouter vingt minutes pour une viande cuite à coeur). Pendant la cuisson, arroser le gigot avec le jus récolté au fond du plat.
Mise à jour le Dimanche, 31 Mars 2013 09:36
 
Topinambours farcis Imprimer Envoyer
Note des utilisateurs: / 1
MauvaisTrès bien 
Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Dimanche, 27 Février 2011 22:23

Ingredients_topinambours_farcis_240Voici une recette maison de topinambours farcis à la viande et fromage. Pour 2 personnes :

  • 6 topinambours
  • 150 grammes de viande hachée (porc et/ou bœuf)
  • 150 grammes de fromage de brebis ou de chèvre frais, de type fromage basque Ossau-Iraty
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • herbes (persil, ciboulette, menthe, herbes de Provence... au choix)
  • 1 grosse tomate
  • Sel et poivre

topinambours_farcis_240Couper le chapeau des topinambours. Avec une cuillère, enlever la chair à l'intérieur des topinambours la mettre de coté.

Eplucher et émincer les oignons, l'échalote et l'ail. Mélanger le tout au œufs. Ajouter les herbes.

Couper le fromage en petits dès. Mélanger la viande et le fromage au reste de la préparation de légumes en ajoutant un tiers de la chair des topinambours retirée précédemment. Saler et poivrer.

Passer le tout au mixeur pour avoir un mélange homogène et coupé finement.

Remplir les topinambour de la farce ainsi obtenue. Placer le chapeau sur le dessus.

Les mettre dans un plat allant au four avec la tomate coupée en morceaux et pressée sur le fond du plat. La tomate permettra ainsi de garder le jus et d'éviter que le bas des topinambours ne brûle.

Mettre au four 45 minutes à 180 C°.

Mise à jour le Dimanche, 27 Février 2011 23:04
 
Poulet au riesling et aux girolles Imprimer Envoyer
Note des utilisateurs: / 1
MauvaisTrès bien 
Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Jeudi, 17 Février 2011 23:11
  • Ingredients_poulet_aux_girolles_2401 poulet fermier
  • 1 kg de girolles
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Une dizaine de feuilles de persil plat
  • Huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 cl de riesling
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre

Poulet_aux_girolles_240Eplucher et émincer l’ail et les échalotes. Hacher finalement le persil.

Couper le poulet en morceaux.

Faire chauffer quelques cuillérées d’huile d’olive avec les échalotes et l’ail dans une cocotte, puis faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer.

Verser le riesling et le bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Nettoyer délicatement les giroles et les faire sécher sur un torchon, puis les faire sauter 3 minutes avec quelques cuillérée d’huile d’olive.

Juste avant de servir, ajouter la farine dans la cocotte, le jaune d’œuf et la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir, tout en remuant.

Ajouter les girolles et réchauffer 5 minutes.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Ce plat en sauce est excellent, idéal avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.... mummhh!!

Mise à jour le Jeudi, 17 Février 2011 23:41
 
Lapin à la moutarde Imprimer Envoyer
Note des utilisateurs: / 5
MauvaisTrès bien 
Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Mardi, 15 Février 2011 22:27

Ingredient_lapin-a-la-moutarde_240Voici les ingrédients pour faire un lapin à la moutarde pour 6 personnes :

  • 1 lapin
  • 2 courgettes
  • 300 grammes de petits pois frais écossés
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, de préférence de la ville de Dijon en Bourgogne
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de vin blanc ou de porto blanc
  • 15 cl de crème liquide 
  • 20 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Lapin-a-la-moutarde_240Couper le lapin en morceaux : cuisses, pattes avant et le corps en plusieurs morceaux.

Eplucher et émincer l’ail et les échalotes. Couper les courgettes sur la longueur en bâtonnets de plusieurs centimètres. Mélanger la crème et le lait dans un récipient.

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive, l’ail et les échalotes. Ajouter la farine et laisser cuire encore 5 minutes.

Mouiller avec le vin ou le porto blanc, ajouter le romarin, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter le mélange de crème et de lait, les courgettes et les petits pois, puis cuire de nouveau 20 minutes.

Séparer le lapin avec les légumes de la sauce. Hors du feu, ajouter à la sauce la moutarde puis le jaune d’œuf, bien fouetter, puis verser de nouveau la sauce sur le lapin et les légumes. Attention, la sauce ne doit plus bouillir à partir du moment où le jaune d’œuf y a été ajouté car sinon il risquerait de coaguler.

Le lapin à la moutarde est l’une recette française les plus renommée. Il existe de nombreuses variantes. Originaire de bourgogne, c’est également une spécialité Normande dans lequel on rajoute du calvados.

Mise à jour le Mardi, 15 Février 2011 22:35
 
Tomate farcies Imprimer Envoyer
Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Vendredi, 11 Février 2011 20:45

Tomates_farcies_240Aujourd'hui vendredi, c'est le jour du poisson. Toutefois, j'ai décidé de refaire un plat à base de tomates, mon frigidaire en étant remplies. Ainsi, aujourd'hui vendredi, ce sera tomates farcies. Les ingrédients pour 4 personnes sont :

  • 8 tomates
  • 500 g de farce à tomate composée généralement d'un mélange de porc, boeuf et persil, dans lequel on peut rajouter ail, oignon, mie de pain trempée dans du lait, épices, oeuf, etc. 
  • 3 ou 4 pommes de terre suivant la grosseur
  • chapelure
  • gruyère râpé
  • huile d'olive

Coupez le haut des tomates et mettez-le de coté.

Videz les tomates à l'aide d'une cuillère à soupe, mais ne pas retirez trop de pulpe pour que les tomates tiennent la cuisson. Réservez la pulpe.

Salez et poivrez l'intérieur des tomates.

Emiettez la chair à tomates et farcissez-en les tomates sans trop la tasser.

Avant de remettre le chapeau, saupoudrez les tomates de chapelure et d'un peu de gruyère râpé.

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en petits dés et répartissez-les entre les tomates farcies. Poivrez légèrement et arrosez les tomates et autour de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez la pulpe. Enfournez environ 40 minutes à 200°C.

Mise à jour le Vendredi, 11 Février 2011 22:19
 
«DébutPréc123SuivantFin»

Page 1 de 3