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Andouillette sauce moutarde et aligot de l'Aubrac Imprimer Envoyer
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Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Lundi, 24 Janvier 2011 22:51

Andouillette_sauce_moutarde_aligot_240Andouillette sauce moutarde servie avec son aligot de l’Aubrac. Les ingrédients pour 6 personnes sont :

  • Pour l’aligot de l’Aubrac :

- 1 kg de pommes de terre

- 500 grammes de tome fraîche de l’Aubrac

- 50 grammes de beurre

- 200 cl de lait

- 2 gousses d’ail

- Sel

  • Pour l’andouillette :

- 4 andouillettes

- 1 oignon moyen

- 1 cuillerée d'huile

- 2 cuillerées à soupe de moutarde en grains

- 1 verre d'eau ou de vin blanc

- 1 cuillerée de crème si besoin

 

Recette de l'aligot de l'Aubrac :

aligot_andouillette_sauce_moutarde_240Simple en apparence, cette recette demande pourtant une certaine dextérité. En effet, la difficulté consiste à battre l’aligot le temps nécessaire, mais pas plus, sinon la préparation « casse ». Par ailleurs, si le mélange chauffe trop, la préparation granule et ne file plus. En restauration, on incorpore souvent un peu de lait et de lard fondu pour faire « tenir » l’aligot, mais certains disent que c’est contraire à la tradition.

Peler et faire cuire les pommes de terre, à l’eau salée 20 à 30 minutes, selon leur grosseur.

Pendant ce temps, couper la tome en fines lamelles.

Dans un grand plat, sur feu le plus doux possible, mélanger le beurre, le lait et l’ail haché. Saler seulement si le fromage est trop fade

Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au presse purée (ne pas utiliser le mixeur qui rend la purée caoutchouteuse). Mettre les pommes de terre hachées dans le plat contenant le mélange beurre-crème et battre énergiquement.

Incorporer le fromage d’un seul coup et continuer à battre vigoureusement en soulevant franchement la spatule. Dès que la préparation « file » en formant un ruban homogène, l’aligot est prêt. 

Recette de l'andouillette sauce moutarde :

Dans une poêle faire dorer les andouillettes de Troyes préalablement percée avec une fourchette sur toute leur surface en les tournant souvent et cuire à feu doux environ 25 mn.

Pendant ce temps, dans une casserole faire revenir 1 oignon émincé dans 1 cuillerée d'huile pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter ensuite la moutarde.

Mouiller avec de l'eau ou bien avec du vin blanc, le Chablis convenant bien.

Ajouter sel, poivre.

Baisser le feu et laisser réduire la sauce de moitié (au besoin : ajouter 1 cuillère de crème pour l'onctuosité).

Ajouter l'andouillette à la sauce et servir bien chaud.

En conclusion :

L’aligot pour moi n’a, malheureusement pas été entièrement couronné de succès, légèrement trop cuit, la texture manquait d’homogénéité… par contre, le goût était parfait, c’est un plat qui fait aimer les patates !

En ce qui concerne l’andouillette, il ya deux options, soit tu détestes ou soit tu adores. C’est une sorte de saucisse très particulière en France, même son odeur est particulière.

En France, il y a une sorte de fan club de l’andouillette, l’Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques, souvent dite « 5A », fondée dans les années 60’, qui le plus sérieusement du monde et pour le plus grand bonheur des consommateurs, goute à l’aveugle les andouillettes des différentes régions de France et attribue leur réputé label « AAAAA ». 

Mon mari, fan lui aussi d’andouillette, était heureux ce soir que je ne sois pas aussi enthousiaste que lui devant mon assiette et qu’il puisse volontiers mangé ma part!



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Mise à jour le Lundi, 31 Janvier 2011 22:34
 

Commentaires   

 
0 #1 Tybot 31-01-2011 12:28
Salut les cuistos !!

Bravo pour l'andouillette
En revanche beaucoup moins bien pour l'orthographe !

Bises
 

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