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Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Mercredi, 02 Février 2011 23:18

ingredients_blanquette_de_veau_2Les ingrédients pour 6 personnes sont :

  • 1 de jarret de veau, 150 grammes de poitrine, coupés en morceaux 70 grammes environ 
  • 500 grammes de champignons frais 
  • le jus d’un citron 
  • 10 oignons grelots
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 60 grammes de beurre 
  • 1 jaune d'œuf 
  • 60 grammes de farine 
  • 2 cuillères à soupe de crème 
  • Sel, poivre

Pour le bouillon :

  • 1 gros oignon avec 3 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

blanquette_de_veau_2Faire bouillir la viande dans l'eau pendant une minute afin de la nettoyer des impuretés.

Egouttez la viande et la mettre dans un faitout avec les carottes, l'oignon planté des clous de girofle, les 4 gousses d'ail, le poireau, le céleri, les herbes, persil, laurier et thym, le bouillon cube et le sel. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Puis laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes. Enlever régulièrement la mousse.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter les oignons hachés, un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à évaporation du liquide et que les oignons deviennent légèrement dorés.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et revenir les champignons de 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et de jus de citron et du sel.

Lorsque la viande est prête, la séparer du bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire. La garder au chaux.

blanquette_de_veau_assiette_2Faire un roux en faisant fondre les 60 g de beurre sur feu doux, ajouter la même quantité de farine, bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Puis, petit à petit, ajouter en fouettant constamment environ un demi litre de bouillon. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajouter la crème et les jaunes d'œufs, bien fouetter.

Dans une casserole avec la viande, ajouter les champignons, les oignons et la sauce.

Pour la garniture, servir avec du riz préparer dans le reste bouillon.

C’est une recette classique française. Il existe plusieurs variantes, on peut ainsi préparer la sauce avec du vin blanc. C’est une recette familiale, que les grands-mères aiment souvent bien. 

C’est une recette très savoureuse, la viande fond dans la bouche et la sauce est un doux mélange de différentes saveurs qui se complètent à merveille.
Un vrai régal, à refaire !



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Mise à jour le Jeudi, 03 Février 2011 00:41
 

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