Voici les ingrédients pour 4 personnes : 

• Pour les endives :

- 4 endives

- 4 tranches de jambon à l’os

- 4 tranches de jambon cru

- 25 grammes de beurre

- 100 grammes de fromage beaufort

- 1 cuillère à soupe de sucre

• Pour la sauce béchamel :

- 25 grammes de beurre

- 25 grammes de farines

- 25 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 1/2 cuillère de café de noix de muscade

- Sel et poivre

Couper les endives en 2 sur la longueur et les disposer côte à côte dans un plat allant au four.

Parsemer de beurre coupé en cube, saupoudrer de sucre et mouiller avec un verre d’eau.

Enfourner à 200 C° pendant 20 minutes en retournant les endives régulièrement.

A la sortie du four, disposer les endives sur une grille pour les faire dégorger et laisser-les tiédir.

Rouler les moitiés d’endives dans les tranches de jambon à l’os et de jambon cru.

Disposer-les à nouveau dans le plat et parsemer de cubes de fromage beaufort.

Pour la sauce béchamel, faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer sur feu doux 5 minutes à l’aide d’une spatule en bois, saler et poivrer. Ajouter le lait froid, la crème et la muscade, puis laisser cuire 5 minutes en remuant.

Enfin, napper les endives de la béchamel puis mettre au four pendant 20 minutes à 160 C°.

La sauce béchamel de ce plat est une sauce très utilisée dans la cuisine française, à la base de nombreux plats de type gratin, à base de poisson, œufs, etc.

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