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Plat - Viande
Écrit par Administrator   
Mardi, 15 Février 2011 22:27

Ingredient_lapin-a-la-moutarde_240Voici les ingrédients pour faire un lapin à la moutarde pour 6 personnes :

  • 1 lapin
  • 2 courgettes
  • 300 grammes de petits pois frais écossés
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, de préférence de la ville de Dijon en Bourgogne
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de vin blanc ou de porto blanc
  • 15 cl de crème liquide 
  • 20 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Lapin-a-la-moutarde_240Couper le lapin en morceaux : cuisses, pattes avant et le corps en plusieurs morceaux.

Eplucher et émincer l’ail et les échalotes. Couper les courgettes sur la longueur en bâtonnets de plusieurs centimètres. Mélanger la crème et le lait dans un récipient.

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive, l’ail et les échalotes. Ajouter la farine et laisser cuire encore 5 minutes.

Mouiller avec le vin ou le porto blanc, ajouter le romarin, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter le mélange de crème et de lait, les courgettes et les petits pois, puis cuire de nouveau 20 minutes.

Séparer le lapin avec les légumes de la sauce. Hors du feu, ajouter à la sauce la moutarde puis le jaune d’œuf, bien fouetter, puis verser de nouveau la sauce sur le lapin et les légumes. Attention, la sauce ne doit plus bouillir à partir du moment où le jaune d’œuf y a été ajouté car sinon il risquerait de coaguler.

Le lapin à la moutarde est l’une recette française les plus renommée. Il existe de nombreuses variantes. Originaire de bourgogne, c’est également une spécialité Normande dans lequel on rajoute du calvados.



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Mise à jour le Mardi, 15 Février 2011 22:35
 

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