• 1 poulet fermier
• 1 kg de girolles
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Une dizaine de feuilles de persil plat
• Huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl de crème liquide
• 25 cl de riesling
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre

Eplucher et émincer l’ail et les échalotes. Hacher finalement le persil.

Couper le poulet en morceaux.

Faire chauffer quelques cuillérées d’huile d’olive avec les échalotes et l’ail dans une cocotte, puis faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer.

Verser le riesling et le bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Nettoyer délicatement les giroles et les faire sécher sur un torchon, puis les faire sauter 3 minutes avec quelques cuillérée d’huile d’olive.

Juste avant de servir, ajouter la farine dans la cocotte, le jaune d’œuf et la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir, tout en remuant.

Ajouter les girolles et réchauffer 5 minutes.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Ce plat en sauce est excellent, idéal avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.... mummhh!!

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