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Salade savoyarde de pomme de terre PDF Imprimer Envoyer
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Écrit par Administrator   
Samedi, 19 Février 2011 22:41

Salade_pomme_de_terre_240Voici les ingrédients pour 6 personnes pour cette salade de type savoyarde :

  • 600 grammes de pommes de terre
  • 3 saucisses diot ou un saucisson de Lyon
  • 150 grammes de tommes de Savoie
  • 1 oignon rouge
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil
  • 3 cuillérées à soupe d’huile d'olive
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre

Salade_de_pomme_de_terre_240Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes, puis les couper en cubes.

Eplucher et émincer finement l’oignon rouge.

Après les avoir cuites à l'eau, couper les saucisses en rondelles fines, les poêler 5 minutes, ajouter les pignons de pin et les faire griller 2 minutes.

Couper des lamelles de tomme de Savoie à l’aide d’un économe.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner, saupoudrer de persil haché. 

Cette salade est composée d'ingrédients provenant de Savoie (la tomme et les saucisses diot). La Savoie, région des Alpes françaises située à la frontière avec la Suisse et l'Italie, est réputée pour ses spécialités gastronomiques et notamment ses nombreux fromages, Beaufort et Reblochon en tête.

Mise à jour le Samedi, 19 Février 2011 23:20
 
Salade tomate, concombre et féta Imprimer Envoyer
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Écrit par Administrator   
Jeudi, 27 Janvier 2011 23:16

Ingredients_salade_concombre_tomate_feta_240Voici les ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 tomates
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • quelques brins de ciboulette

Voici les différentes étapes :

Salade_concombre_tomate_feta_240Peler les tomates après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante et les épépiner, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

On peut draisser les tartares avec un cercle à mousse directement sur les assiettes ou préparer dans un petit bol transparent.

Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse. Puis décorer de quelques brins de ciboulette.

Le tartare se sert bien frais. Pour le servir plus tard, on peut le laisser au frais recouverts de cellophane jusqu'au moment de servir. Accompagner de pain de campagne grillé.

Mise à jour le Jeudi, 27 Janvier 2011 23:30
 
Salade niçoise Imprimer Envoyer
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Écrit par Administrator   
Mardi, 25 Janvier 2011 22:14

Ingredients_salade_nicoise_240Les ingrédients d'une salade niçoise pour 4 personnes sont :

  • 2 œufs durs
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 4 petits artichauts
  • 4 petits oignons frais
  • 100 grammes d’olive noire dénoyautée
  • 6 feuilles de basilic
  • Quelques filets d’anchois et une boite de thon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Salade_nicoise_240Cuire les œufs et enlever la coquille. Les mettre en quartiers ou en rondelles puis les mettre de coté.

Couper les tomates en quartiers, saler-les légèrement et les mettre de coté.

Eplucher et trancher le concombre en fines rondelles et mettre de coté.

Couper les cœurs d’artichaut et les arroser de citron s’ils sont frais. Sinon, les laisser tel quel.

Couper en anneau très fin les poivrons et les petits oignons. Hacher le basilic au couteau.

Mettre le thon en miette.

Eplucher la gousse d’ail et frotter-en le fond et les parois d’un grand saladier. Mettre tous les ingrédients sauf le basilic et les tomates. Egoutter celles-ci, resaler légèrement et ajouter-les.

Dans un bol, faites la sauce en mélangeant huile, basilic, sel et poivre. La sauce se fait sans vinaigre pour ne pas altérer la saveur des légumes. Verser-la sur la salade puis mélanger avec précaution.

Mettre le saladier au réfrigérateur avant de servir de façon que cette salade soit bien fraiche lorsque vous la servez.

 

Mise à jour le Mercredi, 26 Janvier 2011 22:02
 
Salade de Saint Jacques Imprimer Envoyer
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Écrit par Administrator   
Mardi, 11 Janvier 2011 21:19

Ingredients_salade_saint_jacque__mache_echalotte_tomate_pomme_de_terre_240Après les plats de fromage (tartiflette) et viande (bœuf bourguignon), je déclare aujourd'hui, journée de jeûne !

Nous aurons ainsi pour le dîner une salade avec de Saint Jacques… Les coquilles Saint-Jacques sont relativement pauvres en calories et matière grasses tout en apportant beaucoup de protéines.

Elles appartiennent à la famille des moules et leur chair est considérée comme un mets de choix, à la base de nombreuses spécialités gastronomiques françaises. 

Les ingrédients pour deux personnes sont :

  • 8 noix de Saint Jacques 
  • 4 pommes de terre 
  • 10 tomates séchées 
  • 100 grammes de mâche 
  • 1 échalote 
  • 1 citron 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 cuillère de moutarde
  • sel, poivre

Salade_Saint_Jacques_mache_echalotte_tomate_pomme_de_terre_240Cuire les pommes de terre 20 min, les égoutter, les éplucher, puis les découper en rondelles.

Pelez et coupez l’échalote en petit morceaux. Mettez les morceaux d’échalote dans un plat avec les rondelles de pommes de terre et les tomates confites.

Arrosez le tout d’une cuillère à soupe d’huile et laissez mariner pendant 15 minutes.

Préparez la vinaigrette avec l’huile restante, le vinaigre et une cuillère de moutarde. Salez et poivrez.

Nettoyez la mâche et essorez-la.

Lavez sous l’eau froide les Saint Jacques, séchez les avec du papier absorbant et coupez-les en lamelles.

Arrosez-les du jus d’un citron pressé. Laissez mariner 15 min. Puis les faire frire dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque coté. 

Disposez dans des assiettes individuelles les feuilles de mâche, les pommes de terre les tomates confites et, pour terminer, les noix de Saint Jacques.

Nappez le tout de vinaigrette. Servez.

Cette salade est délicieuse et très équilibrée avec un apport en féculents de la part des pommes de terre, en protéines par la Saint Jacques, en vitamines par la salade et les tomates, etc. Cette salade est donc relativement peu calorique tout en étant nourrissante et savoureuse ! 

Mise à jour le Mardi, 11 Janvier 2011 22:33
 
Salade de mâche, betterave et pomme Imprimer Envoyer
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Écrit par Administrator   
Mercredi, 05 Janvier 2011 22:31

Ingredients_salade_mache_betterave_oeufLa recette d'aujourd'hui est pour 3 personnes et le temps de préparation requis est d'une vingtaine de minutes :

  • 1 betterave cuite
  • 150 grammes de mâche
  • 3 œufs
  • Jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 petite cuillère à soupe de moutarde 
  • 5 cl de vinaigre de vin

Salade_betterave_mache_oeuf_pommeEpluchez les betteraves et la pomme, les couper en fines allumettes. Mélanger la pomme au citron.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin. Casser les œufs dans des bols individuels. Lorsque l’eau frémit, faire glisser chaque œuf dans l'eau de la casserole. Laisser frémir à nouveau pendant une minute. Quand le blanc est coagulé, récupérer l’œuf à l’aide d’une passoire et le conserver dans de l’eau tiède. L’eau tiède va permettre de garder l’œuf à température sans que le jaune continue de cuire et ne durcisse.

Mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonner la mâche de cette vinaigrette.

Salade_betterave_mache_oeuf_pomme_blancheDisposer l’œuf au centre, parsemer d’allumettes de betteraves et de pommes. Et voilà, c'est prêt !

Après le gratin d'hier, je souhaitais aujourd'hui quelque chose de plus léger et moins calorique, en particulier pour le diner avant de dormir. J’ai bon appétit, mais quant même, je souhaite rester en forme.

Cette salade est excellente, riche en vitamines, savoureuse, belle car pleine de couleurs, et finalement assez copieuse. En outre, elle est très simple à préparer.

Ce soir, je suis très heureuse du résultat!

Recette inspirée en partie du "Coffret 4 saisons, 365 raisons de passer à table" de Stéphane Reynaud. 

Mise à jour le Vendredi, 07 Janvier 2011 10:11
 
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