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Plat - Poisson
Écrit par Administrator   
Vendredi, 21 Janvier 2011 23:31

Ingredient_aile_raie_capres_240Les ingrédients de l'aile de raie aux câpres pour 4 personnes:

  • 4 ailes de raie
  • Un verre de 200 ml de vin blanc
  • 1 pincée de poivre blanc
  • Jus de citron
  • 70 grammes de beurre
  • 3 cuillérées à soupe de câpres

Versez le vin dans la poêle le jus d’un demi citron et ajouter le poivre, porter à ébullition et réduire mélange de moitié. Couper le beurre en petits morceaux, l’ajouter à la sauce et mélanger vigoureusement, puis ajouter les câpres.

Mettre les ailes de raie dans l'eau bouillante, faire cuire 6 à 8 minutes selon la grosseur.

Lorsque le poisson est prêt, enlever la partie fine pellicule naturelle gélatineuse qui recouvre la raie, placer les morceaux de raie sur des assiettes individuelle et verser la sauce sur le dessus avec les câpres. Servir avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards.

Ailes_raie_aux_capres_pommes_terre_240Aujourd'hui j’ai appris l'existence des câpres ! Les câpres peuvent être utilisées tel qu’elle ou écrasé et mélangé à du sel ou des épices. On l’ajoute souvent en touche finale des plats. Elle apporte un goût raffiné. Souvent, les câpres servent d'ingrédients dans les marinades, mayonnaises ou autres. On pense d’ailleurs que dans la recette originale de la célèbre salade russe appelée "Olivier" (l’équivalent de la macédoine en France), il ne devait pas y avoir de cornichons mais câpres.

Ainsi, certains l’utilise pour faire une sauce de couleur blanche servi avec de la viande et le poisson. D’autres l’écrase et la mélange avec du sel et de poivre pour la manger avec du fromage.

Les meilleures câpres sont cultivées dans la Provence française. Plus elles sont petites, plus leurs saveurs sont délicates et leurs arômes prononcés. Elles peuvent être achetées au marché aux légumes de Provence, leur goût y est sans pareil.

La raie est de son coté un poisson très savoureuse, avec un goût très doux, une chair très moelleuse et tendre, et sans petites arêtes.

Pour la recette de ce jour, étant donné que la sauce s’est avérée pas assez épaisse, je recommanderai d’ajouter juste après le beurre une cuillère à soupe de farine dans la sauce.



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Mise à jour le Vendredi, 21 Janvier 2011 23:51
 

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