Домашняя страница

Самые свежие Комментарии

RSS

Кто на сайте?

Сейчас 25 гостей онлайн
Крыло ската с соусом из каперсов Печать E-mail
Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Oсновное блюдо - Pыба
Автор: Administrator   
21.01.2011 23:31

Ingredient_aile_raie_capres_240

Крыло ската с соусом из каперсов

Ингредиенты рассчитаны на 4 человека:

  • 4 крыла ската
  • 200 мл стакан белого вина
  • 1 щепотка белого перца
  • Сок лимона
  • 70 грамм масла
  • 60 грамм маринованных каперсов

Налейте вино в сковороду, выдавите лимон, добавьте перец, доведите до кипения, и кипятите до тех пор, пока вино не выкипит наполовину. Порежьте масло на маленькие кусочки, добавьте его в соус и энергично перемешивайте до полного растворения, добавьте каперс.

Положите крылья ската в кипящую воду, варите 6-8 мин., когда рыба готова очистите её от прозрачной плёнки (кожи), положите на блюдо и сверху полейте соусом из каперсов. Подавать с вареным картофелем, или свежим шпинатом.

Ailes_raie_aux_capres_pommes_terre_240

Сегодня узнала о существовании такого растения как каперс!

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие. 

Каперсы в кулинарии можно использовать как целиком, так и растирать их с солью и пряностями. Ценители любят добавлять каперсы в блюда, в качестве последнего штриха, который призван немного подкорректировать вкус. Часто каперсы выступают в качестве ингредиента для майонеза или различных маринадов.

Считается, что в настоящем рецепте салата «Оливье» на самом деле должны быть не соленые огурцы, а именно каперсы. Впрочем, остальные компоненты знаменитого салата тоже претерпели много изменений. Каперсы обязательно добавляются в горячие белые соусы, которые подаются к мясу и рыбе. Для усиления ощущений, некоторые любители едят каперсы, растертые с солью и перцем, поданные вместе с сыром.

Наилучшими считаются каперсы, выращенные во французском Провансе. Самые мелкие каперсы называются нонпарель и стоят весьма недешево, более крупные каперсы под названием капот можно купить на овощном рынке Прованса, однако по вкусу они весьма уступают нонпарели.

Рыба скат сама по себе очень вкусная, обладает очень мягким вкусом, мясо очень сочное нежное, нет мелких костей.

Что касается сегодняшнего рецепта,  соус был слишком кислым, лимон это слишком, и мне кажется, что большая ложка муки в соусе не помешала бы, так как он был очень жидкий.



Digg! Reddit! Google! Facebook! MySpace! LinkedIn! TwitThis Joomla Free PHP
Обновлено 21.01.2011 23:51
 

Комментарии   

 
0 #1 Леонид 23.01.2011 20:23
Про каперсы прочел с интересом. Информацией воспользуюсь непременно. :roll:
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните задание