Домашняя страница

Самые свежие Комментарии

RSS

Кто на сайте?

Сейчас 22 гостей онлайн
Колбаса андует в горчичном соусе и пюре алигот Печать E-mail
Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 
Oсновное блюдо - Mясо
Автор: Administrator   
24.01.2011 22:51

Andouillette_sauce_moutarde_aligot_240

Порции рассчитана на 6 человек:

  • Для алигот:

- 1 кг картофеля

- 500 граммов свежего сыра Лагйоль

- 50 г сливочного масла 

- 200 мл молока 

- 2 зубчика чеснока

- соль

  • Для колбасы:

- 4 шт. колбаски андует 

- 1 средняя луковица 

- 1 столовая ложка масла 

- 2 столовые ложки зернистой горчицы

- 1 стакан воды или белого вина 

- 1 столовую ложку сливок по желанию

 

aligot_andouillette_sauce_moutarde_240Алигот:

Не всё так просто как кажется. На самом деле, задача состоит в том, чтобы угадать точное время приготовления, если переварить, картофель утратит тягучесть и станет ломким не однородным. В ресторанах, частенько мухлюют  добавляя немного молока и топленого сала, чтобы "держать" алигот, но это противоречит традиции.

Очистить и варить картофель в соленой воде до полной готовности.

Между тем, нарежьте сыр на тонкие полоски.

В большой глубокой сковороде, на очень маленьком огне, смешайте масло, молоко и измельченный чеснок.

Готовый картофель, потолките (не рекомендуется использовать блендер, пюре получится как жевательная резинка). Переложите картофель в сковороду к смеси масло-молоко и  энергично перемешайте.

Добавьте сыр и продолжайте энергично мешать, используйте деревянную лопатку. Как только смесь стала тягучей и однородной,пюре алигот готово.

Андует:

Проткните колбасу вилкой несколько раз и обжарьте со всех сторон, затем на медленном огне тушите 25 мин.

Тем временем, поджарьте лук на оливковом масле, затем добавьте горчицу и стакан воды или белого вина (хорошо подойдёт Шабли). Посолите, поперчите и тушите на медленном огне до тех пор, пока выкипит половина содержимого. По желанию вы можете добавить ложку сливок, для более мягкого вкуса.

Добавить соус в колбасу, подавать горячим.

 

Пюре у меня, к сожалению, не совсем удалось, передержала на огне, в итоге оно получилось не совсем однородным. На вкус к счастью это не сильно повлияло, обожаю пюре!

Что касается андует, существует  два варианта или вы его обожаете, или вы его на дух не переносите. Между прочим, я не зря употребила выражение” на дух”, запах у колбасы очень специфический.

Существует много разновидностей этой колбасы, в каждом регионе Франции свой рецепт приготовления.

Во Франции существуют  фан клубы этой необычной колбасы. Самый известный клуб был создан 1960 году “Клуб друзей любителей андует”. В этом клубе каждый год проводится дегустация колбас с завязанными глазами, так определяются лучшие андует года. В некоторых ресторанах, в меню существует отметка, что андует был признан лучшим андуетом года клубом любителей!

Муж мой относится к обожателям колбасы и поэтому был очень счастлив, что я не любитель,  с удовольствием слопал мою порцию! 



Digg! Reddit! Google! Facebook! MySpace! LinkedIn! TwitThis Joomla Free PHP
Обновлено 31.01.2011 22:34
 

Комментарии   

 
0 #2 Оксана 02.02.2011 17:39
Цитирую Леонид:
У меня с андует похожая ситуация..." :sigh:

Я тебя понимаю,так как мне самой остался непонятен,вкус этого деликатеса. :o
 
 
0 #1 Леонид 02.02.2011 03:02
Вот что вычитал на одном форуме про эту колбасу, цитирую:
"А андует... у меня один знакомыи француз не ест сыр. Когда-то я пытался выяснить до какой степени ему этот продукт противен. Он сказал, что если будет голод и у него будет выбор между г..ом и сыром, он выберет сыр исключительно потому что знает, что сыр в принципе есть можно. У меня с андует похожая ситуация..." :sigh:
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните задание