Домашняя страница

Самые свежие Комментарии

RSS

Кто на сайте?

Сейчас 13 гостей онлайн
Телятина в белом соусе (бланкет де во) Печать E-mail
Рейтинг пользователей: / 5
ХудшийЛучший 
Oсновное блюдо - Mясо
Автор: Administrator   
02.02.2011 23:18

ingredients_blanquette_de_veau_2

Ингредиенты рассчитаны на 6 человек :

  • 1 кг говяжья лопатка, порезать на куски 70 гр. приблизительно
  • 10 шт. маленьких луковиц (бубенчики) (можно заменить обычным луком)
  • 500 грамм свежих шампиньонов
  • сок лимона
  • 2 столовые ложки сахара
  • 60 грамм масла
  • 1 яичный желток
  • 60 грамм муки
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соль, перец

Для бульона :

  • 1 крупный лук, пронзенный 4 шипами гвоздики
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 моркови
  • 1 белый лук-порей
  • 1 корень сельдерея
  • специи: чабрец, лавровый лист, петрушка
  • 1 кубик овощного бульона
  • 2 столовые ложки крупной соли  

blanquette_de_veau_2Прокипятите мясо в воде, в течение одной минуты, дабы очистить его от примесей, и грязи.

Слейте воду, поместите мясо обратно в кастрюлю. Добавьте морковь, лук с гвоздикой, 4 зубчика чеснока, лук-порей, сельдерей, специи, овощной кубик, соль. Залейте всё водой и доведите до кипения. Затем на медленном огне варите приблизительно 50 мин. регулярно снимайте пену.

В кастрюле, растопите кусочек масла, добавьте мелко нарезанный лук, стакан воды и 2 столовые ложки сахара. Готовьте на маленьком огне в течение 20 минут, до тех пор, пока жидкость испарится и  лук приобретет золотистый цвет.

blanquette_de_veau_assiette_2Растопите кусочек масла, обжарьте грибы в течение 5 - 10 минут с небольшим количеством воды и соком лимона, посолите.

Когда мясо сварено, сохраните его в тепле. Бульон процедите через сито. Расплавьте 60 грамм масла на медленном огне, добавьте то же количество муки, хорошо перемешайте. Готовьте до тех пор, пока масса станет слегка золотистого цвета. Затем  понемногу, постоянно помешивая, добавьте 0,5 литра бульона. Когда соус закипит, добавьте сливки и желтки яиц, хорошо перемешайте. В кастрюлю с мясом добавьте грибы, лук и соус. Для гарнира, хорошо подойдёт рис. Рис сварите в бульоне.

 

Очень вкусно, мясо просто тает во рту, соус очень нежный.

 Это классический французский рецепт. В соус можно добавить белое сухое вино. Обычно во Франции, это коронное блюдо бабушек. 



Digg! Reddit! Google! Facebook! MySpace! LinkedIn! TwitThis Joomla Free PHP
Обновлено 03.02.2011 00:41
 

Комментарии   

 
0 #1 Леонид 03.02.2011 03:55
Есть один нюанс: чабрец с алкоголем не дружит. Лучше их не сочетать.
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните задание